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世界卫生组织为何与加工肉制品和红肉过不去?

Cain 发表于 2015-10-27 19:57:07 [ 上一主题] [下一主题]

肉类含有高质量的蛋白质以及铁质等微量元素,它们都是人体健康不可或缺的营养,而且不容易用其他食物替代。适量吃一些红肉可能获得的健康收益,可能比微不足道的癌症发病率上升相比更加显著。
  2015年10月26日,一向“乌鸦嘴”的世界卫生组织(WHO)再次抛出了一颗重磅炸弹。WHO下属的国际癌症研究机构(IARC)发布公告,将培根、火腿和热狗香肠等加工肉制品列为最高等级的1级一类致癌物,与大名鼎鼎的砒霜、黄曲霉素等等同列。IARC还认为有一定证据表明新鲜红肉同样可能致癌,并将其列为致癌可能性较高的2A级疑似致癌物。该机构的警告称,每天食用50克加工肉制品,罹患结肠直肠癌的风险将上升18%,而这不过是两片薄薄培根的重量。有关专家认为长期大量食用红肉,也将明显增加结肠直肠癌的发病几率。
  这份与每位吃货息息相关的公告一经发布,便在世界范围内掀起了轩然大波。躺枪的各大肉食品巨头群起抗议,北美肉类协会愤怒地声称IARC的观点完全是耸人听闻。一众平日里无肉不欢的消费者,更是瞬间陷入了深深的迷茫。才买的火腿肠,要不要扔垃圾桶?难道必须和美味的BBQ生离死别了?红肉不能吃,要不干脆皈依佛门吃素算了?世界卫生组织这么干,有考虑过我们食肉动物的感受吗?!
  作为有着近七十年历史的联合国下属机构,世界卫生组织的专业性与权威性是无可置疑的。为什么把加工肉制品列为一类致癌物,专家们自然有充分的研究证据。报告中提及的加工肉制品,是指以腌渍、烘烤、烟熏或添加化学物质等方式处理过的肉类,不过并不包括早已列入一类致癌物的中式咸鱼。
  烘烤、烟熏等方式加工的肉食中,不可避免地含有公认的强烈致癌物质苯并芘类化学物质,这或是由于食物在高温下发生梅拉德反应,或是从木材燃烧产生的烟雾中吸附而来。为了保持肉类的红润色泽以及预防肉毒杆菌的污染,亚硝酸盐也是加工肉食品中几乎不可或缺的添加剂。由于肉类食品含有丰富的蛋白质,腌渍或其他加工过程中,自身也会产生一定数量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身是有一定毒性的,而且容易在人体消化系统内被微生物转化为亚硝胺,这也是一类确定无疑的强烈致癌物质。
  由此可见,加工肉制品的致癌性是确凿无疑的。不过有一个事实必须注意,那就是IARC致癌物名单的等级是以致癌性的确定程度划分的。具体来说,从一类到五类依次为致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌,每一类中有时还细分成AB两个子类。1类致癌物中既有可怕的放射性元素、砒霜、黄曲霉素、二恶英等等,也有司空见惯的酒精饮料、日光浴等等。被划分为1类致癌物,只能说明加工肉制品引发癌症的可能性十分确定,并不意味着这些美食的致癌性是最猛烈的。并不是昨晚吃了一顿烤肉大餐,今天就必须写遗嘱。
  红肉并不是指红颜色的肉,而是对猪、牛、羊等哺乳动物所产肉类的一个习惯称呼。与相对健康的白肉也就是水产、禽类等肉食相比,富含饱和脂肪的红肉可能引发心脑血管疾病已经是大家的共识。近年来,科学家们又发现嗜食红肉人士的结肠直肠癌发病率也比较高,不过致病机理还没有完全弄清。一些有关研究表明,红肉中普遍含有可能导致消化道慢性炎症的糖类物质,这可能是红肉与癌症相关的一个重要原因。另外,红肉大多采用不健康的烹调或加工方式,这可能是红肉致癌的另一个原因。
  弄清楚了世界卫生组织为什么要与加工肉制品和红肉过不去,普通消费者应该怎么做也就有了答案。现代医学鼻祖巴拉塞尔萨斯有这么一句名言:“万物皆有毒,关键在剂量。”致癌或可能致癌的事实并不意味着这些美味肉食碰都不能碰。肉类含有高质量的蛋白质以及铁质等微量元素,它们都是人体健康不可或缺的营养,而且不容易用其他食物替代。适量吃一些红肉可能获得的健康收益,可能比微不足道的癌症发病率上升相比更加显著。
  从另一方面来说,改变不健康的饮食习惯,确实能够降低罹患癌症的风险。我们完全可以少饕餮一点腌渍、烧烤或烟熏的肉食,让更加健康的水产、鸡鸭和红烧牛腩、酱肘子们轮流坐庄,用自家炖肉挤走成分可疑的火腿肠、肉罐头。在吃肉的同时,我们还应该适量食用主食、蔬菜与水果,以此保持身体的营养均衡。吃得健康平衡,平时注意锻炼,吃货们的身体一定会棒棒哒!至于那些很受伤的肉食品厂商,赶紧想法子提高肉制品的安全性才是王道。


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