三体社区泛科幻大本营

注册

只看楼主

冰火两重天”真的好吗?

Cain 发表于 2015-10-23 19:21:04 [ 上一主题] [下一主题]

最近,西南某高校食堂推出的一款名为“冰镇麻辣烫”的黑暗料理再次刷新了人们的“饮食观”,吃这个对我们真的好吗?
  近年来,许多大学的食堂也开始用奇葩的食材搭配出“黑暗料理”,如玉米炒葡萄、菠菜炒桔子、辣条炒饭……这不,最近西南某高校食堂推出了一款名为“冰镇麻辣烫”的黑暗料理,再次刷新了人们的“饮食观”。但是,学生在享受这种“冰火两重天”的新奇感觉之余,也要考虑它是不是一种合理、健康的饮食。那么,“冰火两重天”真的好吗?
火——争议不断的麻辣烫
  麻辣烫是一种久负盛名的川渝地区特色小吃,被人们誉为“川味”的代名词。由于四川盆地气候阴湿多雾,当地人便就地取材,用特产的花椒、辣椒等调料熬制成大锅汤料,再将高山上的野菜野菌、长江里的各种河鲜以竹签串之,丢入汤料中涮烫而食。久而久之,这种既能解饱,又能祛湿的食物就传遍大街小巷。
  麻辣烫的灵魂是辣椒的“辣”。辣椒之所以有辣味,是因为其果实表皮中含有“辣椒素”。由于辣椒素能够刺激分布在我们舌部细胞上的蛋白质,因此能使我们的口腔中产生灼热的感觉。香港有关专家研究发现,辣椒素能够起到降低血压和抑制胆固醇的功效。但是,过多摄入辣椒素会导致人体常期处于高度亢奋状态,会加重某些症状。因此,在我们患各种病的时候,医生总会嘱咐一句:忌辛辣食物。
  可是,关于麻辣烫的争议并不在于辣椒素,而是在于产生“火”的第二个原因——高温“烫涮”。首先,高温烫涮会使食材(尤其是新鲜蔬菜)的大量营养成分流失,对我们的饮食健康毫无助益。其次,烫菜的汤料若被反复使用,会积累大量的亚硝酸盐、草酸等有害物质,危害我们的健康。
冰——让人“收缩”的冰镇
  与保持食材的新鲜程度不同,冰镇是人们刻意将食物或者饮品放在低温环境下,使其变凉后食用或引用。在古代,人类可以利用物理方式(如深挖地下室,制造阴凉环境)将冬季收集的冰块储存半年以上的时间,到炎热的夏季将这些冰块取出来,与食材放在一起,起到冰镇的效果。
  而在现代,形形色色的电冰箱满足人们对冰镇食物的需求。1910年,世上第一台压缩式制冷的家用电冰箱诞生,宣告人类的冷藏技术走进了一个新纪元。电冰箱利用制冷剂、压缩机、冷凝剂等一系列步骤,实现箱体内外环境的冷热转换。不仅满足了人们对冰镇食物的需求,还通过不同的温度调控,实现了冷藏与冷冻的分化,满足了人们对不同食物的储藏目的。
  冰镇食物的防暑效果是众所周知的。但是,在炎热的夏季食用也要适量。根据物理学上的热胀冷缩原理,如果在短时间食用大量冰镇食物,会使口腔的肌肉过于处于收缩而出现麻痹甚至痉挛。除了影响咀嚼功能,对人的消化系统也是如此。大量食用冰镇食物,会造成消化器官的正常收缩和舒张状态受到影响,导致消化功能的紊乱。总之,冰镇食物的不利影响在于令器官过于收缩而引发的各种症状。
冰与火,“两重天”真的好吗?
  我们刚刚分析了麻辣烫和冰镇食物对人饮食健康的益处和危害,那么来看,西南某高校新发明的黑暗料理“冰镇麻辣烫”对我们真的好吗?
  据报道,冰镇麻辣烫并不是将麻辣烫做好之后放到电冰箱里进行冰镇,而是利用古代的冰镇手段,在做好的麻辣烫里放入敲碎的冰块,给麻辣烫“降温”,达到冰镇的目的。一般的同学,在夏季吃过麻辣烫之后会立刻去买冰镇饮料,这样的一冷一热对肠胃的伤害很大。与此相比,利用碎冰给麻辣烫降温后,给肠胃造成的影响相对较小。
  但是,麻辣烫本身经过高温煮烫后,食材的营养大量流失,我们所能摄取的成分是很少的。另外,在加上碎冰的冰镇效果,会影响我们的咀嚼、消化等功能。因此,从长期来看,食用“冰镇麻辣烫”对我们的健康是弊大于利,还是少食为宜。发明“黑暗料理”,一定要在满足新奇和刺激的同时,以对我们的健康有益为前提


回复 点赞(0)

起落炎凉终如是  不若倚风笑斜阳

提示:close

 

已赞!

 

提示:close

 

已关注!

 

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

关注我们新浪微博微信 3

  

沪ICP备14049458号    网站地图

Powered by Discuz! X3.2@2001-2013, Comsenz Inc 版权信息

更多友情链接

钛度社区 3G小说网 磨铁中文网 创世中文网 网易原创 起点中文网 潇湘书院 红袖添香 小说阅读网
科幻世界 书海小说网 纵横中文网 科幻星云网

快速回复 返回顶部 返回列表
close