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玫瑰汉堡 吃的只是浪漫吗?

Cain 发表于 2015-10-3 18:06:50 [ 上一主题] [下一主题]

前不久,肯德基推出了一款名为“粉墨登场”的两种汉堡。其中,掺加玫瑰花粉的粉色“玫瑰汉堡”让情侣们大呼浪漫和新奇。在日常生活中,我们一般都将花朵作为赏玩性植物,而将其作为食材的例子虽然也有所耳闻,但终属新奇之事。现在,就跟着笔者扒一扒人类“吃花”的那些趣事儿……
花朵,怎么吃?
  实际上,花朵这个概念并不属于植物分类,而属于植物构造。它是指被子植物(又称有花植物或开花植物)通过如蜜蜂、蝴蝶、风力等媒介传粉并受精的一种繁殖器官。花朵的主要主要构造包括花萼、花冠、花蕊。而被人类纳入食材的部分,主要就是花冠(虽然其他部分也可能食用)。它位于花萼的内轮部分,由花瓣组成,通常会显示出艳丽的颜色来吸引昆虫。因此,下文所出现的“花朵”一词均可以狭义地理解为花瓣。
  中国人以鲜花作为食材已经有近两千年的历史了。楚文化的代表人物之一,战国时期的文豪屈原留下了“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。可以看出,花朵还可以用于制作饮品。那么,如何用花朵作食材制作美食呢?花朵做出来的美食好不好吃呢?
  有的是用来作为调味品的,比如东欧人喜欢在煮果酱时,喜欢将新鲜的、碾压成花泥的蔷薇花瓣加入果酱之中,达到果香与花香的完美结合;有的则是用来做点心,如中国传统的桂花糕,将野桂花熬成香甜无比的桂花蜜(在古代为帝王专用蜜,因此又称“贡蜜”),这样做出来的糕点,甜蜜中散发着桂花的芬芳;有的则是用来制作各色菜肴,如粤菜系中著名的菊花肉,以精巧的刀工将猪肉雕成菊花形,再浇以菊花瓣熬成的菊花糖,既有形又有味,可谓实至名归;文化韵味更浓的是以花朵来酿酒,别的不说,大家最常喝的啤酒,其精髓就是啤酒花,以其作为原料加之大麦芽和水,再经过酵母的发酵作用而成。
  那么,用花朵做出来的东西好不好吃呢?由于开花植物的种类有成千上万种,我们只能概括它们共性的地方。联系我们的味觉,对于花朵是否好吃的第一想法便是花朵的所散发的花香。由于花瓣中存在着大量的油细胞,它会不断分泌出一种名为芳香油的物质,当然芳香油所散发出的独特气味大部分是使人愉悦的。因此,将形形色色的花朵掺入饮食中,便给食物“罩”上一层芳香油,这些愉悦的信息经过舌头表面的味蕾传输给大脑味觉中枢,得到的反映基本上就是“好吃”了。

用花朵治病有大用?
  如果我们只停留在用吃货的视角来审视花朵,那就太低估它的价值了。花朵不仅可以用来作美味的食材,更对治疗人类各种疑难杂症有着十分重要的作用。中国古代医学巨著《本草纲目》中有多达26卷的内容与花卉有关,其中涉及花卉药物的种类多达100余种,占全部植物药类的近1/10,可见花朵在中医史上的地位。
  不过,由于存在科学根据是否缺乏的争议,以及草药与花朵的高度重合性,笔者对花朵在中医治疗上的具体情况便不做过多的赘述,这里主要介绍花朵在现代医学中的作用与功效。首先一则例子对人类有很重要的意义,那就是关于花朵抗癌的说法。
  2014年5月18日,澳大利亚伯拉筹大学的科学家研究发现:观赏性烟草植物的花朵里可能含有治疗癌症的药物。作为人类一直顽强抵抗而又见效甚微的癌症,这一发现无疑是癌症患者的福音。烟草类植物是人类制作香烟的主要原料,属于管状花目的茄科植物之一。所含的主要化学成分有糖类、烟碱以及蛋白质。而该发现中可能对抗癌细胞的物质,偏偏就是不起眼的蛋白质。据该研究团队的带头人Mark Hulett博士介绍,烟草植物的花朵中含有一种名为NaD1蛋白的蛋白化合物,它最大的有点在于:能在杀死癌细胞的同时,又不损害人体内的健康细胞。NaD1蛋白能够在癌细胞将癌变传播到其他细胞之前把细胞的全部内容“扯开并撕碎”。目前,这种新发现的蛋白正在澳大利亚一家制药公司做临床试验,研究人员致力于把这种蛋白应用到实际的抗癌药物中。
  不仅是那些尚处于研究阶段的花朵,目前已经有很多花朵应用于临床药物治疗之中了。例如,被称为“花中隐士”的菊花,其中含有丰富的微量元素,可通过抑制毛细血管通透性而具有抗炎作用;金银花中新发现的绿原酸是很有希望的抗艾滋病毒的先导化合物(听了这个消息,恐艾的“同志”们是不是在窃喜?);樱花中所含的龙胆酸是治疗咳嗽的有效物质……
  不过,世界上的任何事物都有它的两面性,花朵虽美虽好,但也不能乱用,否则给人带来的危害甚至是致命性的。不信?那就接着往下看吧!


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起落炎凉终如是  不若倚风笑斜阳

Cain 发表于 2015-10-3 18:08:16

沙发

花朵也能要人命吗?
  大家对宫斗大戏《后宫甄嬛传》中的“夹竹桃”一定有着很深的印象,万幸地是我们的娘娘并没有吃下含有夹竹桃花的食物。夹竹桃花被列为世界十大毒花之首,虽然它在临床上对治疗心脏病有着十分重要的作用,但如果用量或处理不甚,会带来可怕的后果。夹竹桃花的枝叶中含有一种叫做夹竹桃苷的成分,这种成分可导致人体出现麻痹、呕吐、心律异常等不良反应,只需几克就足以令人中毒。
夹竹桃花
  还有被我们笑称为“大蒜”的凌波仙子——水仙花,这是一种常见的家庭观赏性植物。经过特殊处理的水仙花可清热解毒,用于治疗红肿热痛等症状。但是,水仙花也不是省油的灯,它的整株花都含有致命的生物碱,较为严重的误食者会因发生痉挛和麻痹现象而死。有鉴于此,人类把总结了世界上几种毒性较高的花朵:夹竹桃、曼陀罗、水仙、罂粟、马蹄莲、夜来香……这些在我们惯常的印象中都代表着美丽优雅的花朵,如果在养殖、食用甚至医疗等方面不加以注意,很可能会遭到它们的“毒手”。
水仙花
  所以玫瑰汉堡,吃的不只是浪漫,它背后蕴藏着的是人类食用花朵,药用花朵以及相关禁忌的历史,随着人类食谱的多样化,临床医学应用的多样化,花朵这个观赏性植物的实用价值会越来越凸显,我们有必要对它做一番深刻的了解。

参考文献
依俘文.美味奇妙花卉餐.[N]文化报,2005-4;
王星光.中国古代花卉饮食考略.[J]中国农史与环境史研究,2012-5;
郑国玉.《本草纲目》对花类药物的研究和应用.[J]亚太传统医药,2006-9;
张清华.菊花化学成分及药理作用的研究进展.[A]山东大学药学院,2006.

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